«Zwei Kugeln im Becher, bitte.» Über fünf Liter Eiscreme schleckt jeder Schweizer pro Jahr und mag es dabei sahnig: Schokolade, Pistazie und Stracciatella sind die Top-Drei Eissorten. Und am liebsten frisch und handgemacht von der Eisdiele nebenan. Der Verkauf von industriell hergestelltem Eis ist in der Schweiz seit Jahren rückläufig. Doch was steckt eigentlich drin in der leckeren Abkühlung, wie viel ist noch gesund und was gibt es für Alternativen? Ein Überblick:
Die Milch macht’s
Ob Milch, Rahm oder Doppelrahm, darüber entscheidet der Fettgehalt der Eiscreme. Milchspeiseeis beginnt bei einem Fettanteil von drei Prozent, wird ab acht Prozent zu Rahmglace und ab zwölf Prozent zu Doppelrahmglace. Butter und Pflanzenfette landen als Geschmacksträger im Eis und sorgen zusätzlich für Cremigkeit. Die jeweiligen Zutaten wie Pistazien, Haselnüsse oder Schokolade tragen ihren Teil zum Fettgehalt bei.
Mehr ist mehr
Da kalte Speisen als weniger geschmacksintensiv empfunden werden, ist der Zuckergehalt im Eis höher. Zucker trägt ausserdem zur Cremigkeit und Bindung bei. Die sahnigen Sorten kommen auf etwa 20 Gramm Zucker pro 100 Gramm. Weil Fruchteis, Sorbet und Wassereis Fett als Geschmacksträger fehlt, enthalten sie mehr Zucker – bis zu 25 Gramm.
Was die Kalorienbilanz angeht, liegen Nuss, Schokolade, Karamell und Co. mit etwa 120 Kalorien pro 50-Gramm-Kugel um einiges höher als ihre fruchtigen Kollegen: Ein Kugel Zitroneneis hat um die 60 Kalorien, Erdbeere knapp 100.
Bewusster Genuss
Bis zu fünf Kugeln die Woche sind laut Ernährungswissenschaftler für einen gesunden, normalgewichtigen Menschen unbedenklich. Viele Eisdielen bieten inzwischen auch gesunde Alternativen an, wie mit Agavendicksaft oder Banane natürlich gesüsste Sorten, reine Fruchtsorbets oder Eis auf Yogurtbasis. Auch Varianten für Allergiker, Veganer und Abenteurer gibt es immer häufiger: Kokosmilch als Ersatz für Kuhmilch, glutenfreie Waffeln, Eiscreme mit Chilli, Lakritz- und Gurkengeschmack.
Wie du auch zuhause schnell leckere, cremige, gesunde Eiscreme machst:
Du brauchst:
100 g gefrorene Himbeeren (oder deine Lieblingsbeeren/-früchte)
1 reife Banane, angefroren
5 cl Kokosmilch
50 g Kokosraspel, geröstet
Alle Zutaten bis auf die Kokosraspel in einen Mixer geben, pürieren bis eine cremige Masse entsteht. Ein Teil der Raspel unterheben, den Rest als Dekoration verwenden und schon ist deine sommerliche (N)icecream fertig!